Repaso Arroz caldoso con cangrejos de río

lamb

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: pork

Chicken is lower in fat, while pork is often less expensive.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil is healthier, while canola oil is a budget-friendly option.

Trocear 2 o 3 cangrejos con el cuchillo y majarlos bien en el mortero para romperlos.

Sofreír en una cacerola 1/2 cebolla, la penca de apio y el verde del puerro; todo limpio y troceado.

Agregar los cangrejos del mortero, remover bien y verter la copa de vino blanco.

Dejar cocinar unos minutos, cubrir con agua, echar un ramillete de perejil y un poco de sal y hervir hasta obtener un caldo.

Hacer una picada batiendo 1 diente de ajo con perejil y un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra.

Para el sofrito, comenzar a rehogar en una cacerola con aceite de oliva virgen extra el blanco del puerro, la media cebolla restante y 4 dientes de ajo laminados.

Añadir el azafrán en hebras, los pimientos cortados en daditos y la hoja de laurel.

Cocinar unos minutos y añadir 1 cucharada generosa de pimentón y, acto seguido, los tomates picados.

Cocinar hasta que el tomate esté frito.

Incorporar 1 medida de arroz y 5 medidas del caldo que hicimos antes.

Mezclar bien, rectificar de sal, agregar los cangrejos de río y echar un poco de picada por encima.

Acabar de hacer en el horno, precalentado a 230º, durante 13 minutos.

Cooking Techniques

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