Mont-blanc┃Recette du Chef Cyril Rouquet-Prévost

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Préchauffez votre four à 190°C.

Montez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à monter, verser un premier tiers de sucre. Continuer à monter les blancs, ajoutez le second tiers de sucre et enchainez sur le 3ème tiers.

Pochez des meringues.

Faites cuire 1 h à 90°C.

Fouettez la crème en chantilly avec le mascarpone, les graines de vanille et le sucre.

Préparez la marronade en fouettant tous les ingrédients.

Remplissez une poche à douille « spaghetti » de marronade. Pochez la chantilly sur la meringue. Recouvrez de spaghettis de marronade et décorez avec des framboises.

Cooking Techniques

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