RECETTE DE MONT BLANC REVISITÉ - Comment faire un gateau ?

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Préchauffer le four à 100°C.

Monter les blancs d’œufs.

Ajouter le sucre progressivement dans les blancs d’œufs mousseux.

Foisonner jusqu’à obtention d’une texture ferme.

Pocher sur des moules demi-sphères.

Zester un citron par-dessus.

Cuire au moins une à deux heures.

Hydrater la gélatine avec l’eau pour la crème pâtissière marron.

Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre et porter à ébullition.

Mélanger le reste du sucre avec la poudre à crème puis les jaunes d’œufs.

Verser le lait bouillant sur le mélange de jaunes et poudre à crème.

Tout retransvaser dans la casserole et faire bouillir.

Débarrasser dans un autre contenant, ajouter le beurre, puis la crème de marron et réserver au frais.

Hydrater la gélatine avec l’eau pour le coulis gélifié passion.

Mélanger la pectine avec le sucre.

Tempérer la purée de fruits de la passion avec le jus de citron.

Verser en pluie le mélange de sucre et de pectine dans la casserole et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et laisser descendre en température.

Laisser prendre en texture pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

Mélanger la pâte de marron avec la crème de marron et ajouter le beurre pommade et la vanille.

(Ajouter le rhum brun si désiré).

Réserver au frais ou utiliser de suite.

Dans une cuve, monter la crème liquide, mascarpone, sucre et vanille ensemble jusqu’à la bonne texture.

Utiliser de suite pour le montage.

Dans la demi-sphère de meringue, pocher les vermicelles de marron.

Déposer du coulis gélifié passion.

Faire une boule de crème pâtissière marron.

Pocher la chantilly vanille par-dessus.

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