recette : Mont Blanc revisité par Nasserdine Mendi

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Dans une petite cuve de mélangeur et au fouet, monter les œufs, les jaunes, le sucre et la crème de marrons. Laisser monter 15 minutes environ.

Ajouter ensuite la farine tamisée et mélanger délicatement avec une spatule en bois.

En dernier, ajouter le beurre fondu tiède et mélanger.

Etaler cette pâte à biscuit sur votre plaque à four avec un papier cuisson (épaisseur 4 mm environ) et cuire dans un four à 222°C ou thermostat 8 pendant 9 mn.

Dans une cuve de mélangeur avec la feuille (palette) mélanger en premier la pâte de marrons puis ajouter la crème de marrons puis en dernier le beurre mou. Bien mélanger.

Dans une cuve de mélanger, mettre la crème, le sucre glace et le sucre vanillé. A l’aide du fouet monter la crème Chantilly.

A l’aide d’un moule ovale inox détailler des fonds de biscuit génoise.

Disposer un morceau de meringue acheté chez le boulanger.

Garnir ensuite de crème chantilly. Lisser.

A l’aide d’une poche à douille décorer le dessus avec la crème de marrons.

Décorer le dessus avec des copeaux de chocolat.

Cooking Techniques

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