Demi-glace rapide (poulet ou bœuf)

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice can mimic the sweetness without alcohol.

beef bones

🥗Healthier: chicken bones

💰Cheaper: pork bones

Pork bones are often less expensive and can add flavor.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is a healthier fat option.

veal bones

🥗Healthier: chicken bones

💰Cheaper: beef bones

Chicken bones can be a lighter alternative.

Faire fondre le beurre, ajouter carotte, l'oignon, le céleri et poursuivre la cuisson jusqu'à brun foncé, soit 15-18 minutes à feu moyen élevé.

Retirer du feu, ajouter la farine, bien mélanger et remettre sur le feu. Remettre sur le feu et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne une couleur, brun noisette.

Ajoutez le bouillon ou consommé, la pâte de tomate, l'ail haché et les épices. Mijoter 45-50 minutes, sur un feu très doux, pour éviter que ça colle au fond.

Coulez au tamis et remettez la sauce sur le feu, poursuivre la cuisson pour 15 minutes supplémentaires, ou réduire jusqu'à ce qu'il en reste deux tasses.

On peut rectifier l'assaisonnement, en ajoutant un peu de sel au goût, mais pas trop, car vous aurez toujours l'opportunité de la rectifier, lorsque vous préparez la sauce au service.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens