COLOMBA FATTA IN CASA: la ricetta FACILE e VELOCE per Pasqua 🕊️

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil adds moisture with fewer calories.

candied fruit

🥗Healthier: dried fruit

💰Cheaper: mixed nuts

Dried fruit provides sweetness without added sugar.

Per prima cosa, prepara la pasta aromatica: mescola insieme il miele, i semi della bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di arancia e di limone e, a piacere, il rum (1). Coprila e mettila in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora se per tutta la notte.

Trascorso il tempo di riposo della pasta aromatica, inizia a preparare l'impasto. Versa l'acqua e il latte in un recipiente e sbriciola il lievito di birra all'interno (2).

Mescola energicamente con un cucchiaino per farlo sciogliere, quindi aggiungi lo zucchero (3) e miscela velocemente il tutto.

Sistema la farina nella ciotola dell'impastatrice o della planetaria, quindi inizia a impastare con il gancio versando a filo il lievito sciolto (4).

Quando il liquido sarà completamente assorbito, unisci un tuorlo alla volta (5) e prosegui a lavorare il tutto con il gancio, unendo i tuorli successivi solo quando gli altri saranno perfettamente incorporati.

Impasta fino a ottenere un composto liscio e ben incordato, ovvero liscio e non appiccicoso: tirandone una parte, questa non dovrà staccarsi dal resto ma risultare semi trasparente (6). In questa fase, è fondamentale che l'impasto non si scaldi troppo, perché una temperatura elevata farebbe disattivare il lievito: se noti che si sta scaldando, spegni l'impastatrice e sposta il tutto su un piano di lavoro freddo, lasciandolo riposare per qualche minuti.

A questo punto, aggiungi la pasta aromatica preparata in precedenza (7). Questa, oltre a conferire un profumo eccezionale, donerà al composto l'umidità necessaria per far sì che, una volta, cotto, risulti morbidissimo.

Unisci anche un cucchiaio di marmellata di arance, che conferirà al tuo dolce un tocco in più (8), quindi impasta ancora il tutto per qualche minuto.

Procedi ad aggiungere il sale e il burro, un pezzettino alla volta, unendo il successivo solo quando gli altri saranno assorbiti (9).

Solo alla fine, quando l'impasto sarà pronto, metti nell'impastatrice anche l'uvetta e i canditi (10).

Amalgama ancora il tutto per 2-3 minuti, quindi trasferisci il composto su un piano di lavoro, poi piegalo un paio di volte per dargli una forma sferica (11).

Sistema il panetto in una ciotola unta con un goccino di olio o leggermente imburrata, coprilo con pellicola trasparente (12) e lascialo lievitare prima per 3 ore a temperatura ambiente, poi riponilo in frigorifero per 12 ore.

Il giorno successivo, dividi il panetto a metà e forma due filoncini lunghi circa 26-27 cm (13).

Sistema il primo filoncino nello stampo in cartone da 750 gr, disponendolo in verticale: sarà il "corpo" della tua colomba (14).

Dividi a metà il secondo filoncino e posiziona i due pezzi lateralmente a quello centrale, così da formare le ali (15).

Una volta assemblata (16) copri con pellicola trasparente e lascia lievitare la colomba per altre 3 ore.

Nel frattempo, occupati della glassa di copertura: monta gli albumi con le fruste elettriche e, quando saranno schiumosi, inizia a incorporare lo zucchero, poco alla volta (17).

Quando avrai ottenuto una meringa lucida e compatta, aggiungi la fecola di patate (18) e la farina di mandorle.

Amalgama il tutto con un cucchiaio per ottenere una glassa liscia e fluida (19), quindi mettila in frigorifero per 3 ore.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto ormai lievitato e distribuisci in superficie con la glassa preparata (20).

Spalma la glassa in modo omogeneo, aiutandoti con una spatola, quindi cospargila di granella di zucchero (21).

Sistema le mandorle sgusciate (22). A questo punto, cuoci la colomba nel ripiano centrale del forno statico preriscaldato a 170 °C per 50 minuti, controllandola spesso.

Una volta pronta, infilza subito la colomba alla base con due stecchini di legno (23).

Capovolgila (24) e lasciala raffreddare completamente: in questo modo, resterà bella gonfia e ariosa, evitando di collassare. Puoi posizionare gli stecchini tra due tegami o ciotole della stessa altezza.

La colomba pasquale è pronta (25).

Tagliala a fette e gustala in tutta la sua irresistibile bontà (26).

Cooking Techniques

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