ARROSTO di VITELLO al MARSALA✨😍 - SOS NATALE 🍴🌲

Marsala wine

💰Cheaper: sherry

Sherry provides a similar flavor profile at a lower cost.

veal cutlets

🥗Healthier: chicken breast

💰Cheaper: pork loin

Chicken is a leaner option, while pork is often less expensive.

Per preparare l'arrosto di vitello al marsala, come prima cosa sbucciate e tritate l’aglio insieme alle foglie di salvia e agli aghi di rosmarino 1 . Prendete l'arrosto già legato, salatelo 2 , pepatelo e cospargetelo con il trito aromatico 3 .

Massaggiate bene la carne con le mani per insaporirla su tutti i lati 4 . In una casseruola scaldate il burro 5 insieme ad un filo d'olio 6 .

Quando il burro sarà fuso, sistemate la carne nel tegame 7 e rosolatela bene su tutti i lati 8 ; ci vorranno 5-10 minuti. Non appena la carne è ben rosolata, trasferitela in una teglia da forno e raccogliete il fondo di cottura in una ciotola 9 . Eliminando la parte grassa otterrete una salsa più leggera.

Deglassate il fondo con il marsala 10 e con il vino bianco 11 . Lasciate cuocere per pochi minuti fino a che la parte alcolica non sarà evaporata 12 .

Versate il fondo di cottura sulla carne 13 , coprite con dell'alluminio 14 e cuocete per un'ora e mezza in forno statico preriscaldato a 180°, o fino a quando la carne non raggiungerà al cuore una temperatura interna di 70°-75°. A questo punto sfornate l'arrosto 15 .

Trasferite la carne su un vassoio 16 e lasciatela riposare per 5 minuti, coprendola con un foglio di alluminio. Filtrate il fondo di cottura direttamente in un pentolino. In una ciotolina a parte versate l'amido di mais e l'acqua 18 .

Mescolate bene per far sciogliere l'amido 19 , aggiungetelo al fondo di cottura 20 e cuocete ancora pochi minuti fino a che non raggiungerà il bollore 21 .

Dovrete ottenere una salsa più densa, ma comunque abbastanza liquida 22 . Se avete intenzione di servire subito l'arrosto, eliminate lo spago dalla carne 23 e tagliatela a fette 24 , poi servitele con la salsa.

Se desiderate servirlo il giorno dopo, trasferite le fette di arrosto di nuovo nella teglia e cospargetele con il sughetto che avrete scaldato per farlo tornare liquido 25 . Coprite con un foglio di alluminio 26 e scaldate il tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo non vi resta che servire il vostro arrosto di vitello al marsala, magari accompagnandolo con delle  patate al forno 27 !

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens