Risotto agli Asparagi Verdi
Recipe Information
Asparagus Risotto
Cultural Context
Originating from Northern Italy, risotto is a staple dish that showcases the region's high-quality rice and seasonal produce. Asparagus risotto highlights the tender green stalks, often enjoyed in the spring when asparagus is at its peak. This dish is a celebration of simplicity, allowing the flavors of the ingredients to shine through. Today, risotto has gained popularity worldwide, with variations that incorporate different vegetables, proteins, and flavors, making it a versatile dish for any occasion.
parmesan cheese
🥗Healthier: nutritional yeast
💰Cheaper: grana padano
Nutritional yeast adds a cheesy flavor with fewer calories.
white wine
🥗Healthier: white grape juice
💰Cheaper: chicken broth
White grape juice provides sweetness without alcohol.
1 Lavare gli asparagi verdi e rimuovere la base dura e legnosa.
2 Rimuovere le punte degli asparagi e, senza sbucciarli, tagliare la rimanente parte del gambo a pezzi.
3 Frullare i pezzi del gambo (crudo) fino ad ottenere una crema.
4 Scaldare l'acqua in un pentolino e, quando inizia a bollire, aggiungere un pizzico di sale. Cuocere le punte degli asparagi per 15 minuti, fino a quando saranno morbide: le punte serviranno per decorare il risotto.
5 Versare la crema di asparagi crudi in una padella, unire un paio di cucchiai di olio e.v.o., aromatizzare con uno spicchio di aglio. Salare e pepare a piacere. Cuocere per una decina di minuti.
6 Nel frattempo, scaldare il brodo vegetale o di carne.
7 Dopo 10 minuti, rimuovere lo spicchio d'aglio e tostare il riso direttamente nel sugo, mantenendo una fiamma sostenuta e mescolando spesso.
8 Sfumare con del vino bianco e, quando l'alcol è completamente evaporato, aggiungere un paio di mestoli di brodo bollente. Idratare lentamente il riso, unendo man mano il brodo ed avendo cura di mescolare spesso per facilitare la fuoriuscita dell'amido dai chicchi. In questo modo, si otterrà un risotto molto cremoso.
9 Cuocere il riso per 12-14 minuti, in base al tempo di cottura consigliato sulla confezione.
10 Nel frattempo, le punte degli asparagi si saranno cotte alla perfezione. Scolarle delicatamente dall'acqua, cercando di non romperle.
11 Pochi minuti prima del termine della cottura, alzare la fiamma e mantecare con una sottiletta ed il formaggio grana.
12 Servire il risotto decorando con le punte degli asparagi.
Cooking Techniques
Spice Level:
🌶️🌶️🌶️Contains AlcoholDietary
Allergens
Also Known As
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