Riñones al Jerez

sherry

🥗Healthier: white wine

💰Cheaper: cooking wine

Cooking wine is more accessible and less expensive.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is a healthier fat alternative.

chicken broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water

Water can be used for a lighter flavor.

paprika

🥗Healthier: smoked paprika

💰Cheaper: cayenne pepper

Cayenne provides heat and color at a lower cost.

Disponer los riñones de cordero en un cuenco cubiertos con agua y agregar medio vaso generoso de vinagre. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera unos 15 minutos.

Para el pesto, colocar en una jarra un buen manojo de albahaca fresca, algunas hojas de tomillo y perejil fresco. Incorporar 1 diente de ajo, las almendras fritas, medio vaso de aceite de oliva virgen extra y salpimentar. Triturar bien, apartar en un recipiente y rallar un poco de queso por encima. Mezclar, cubrir y reservar al frío.

Comenzar a rehogar en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados.

Escurrir bien los riñones y enjuagarlos bajo el grifo. Cortarlos en porciones más pequeñas, dejar escurrir y salpimentar.

Cuando la cebolla esté bien cocinada, subir el fuego y añadir los riñones. Cocinar 4 minutos a fuego fuerte.

Agregar el vaso de Jerez y dejar cocinar hasta que la salsa reduzca y adquiera la consistencia deseada.

Sofreír brevemente el pimiento rojo picado en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Agregar el arroz y la hoja de laurel. Rehogar unos instantes y cubrir con caldo de ave.

Cocer a fuego medio 15 minutos, moviendo de vez en cuando el arroz para que suelte almidón y quede más cremoso.

Justo antes de servir, añadir sobre el arroz 4 cucharadas de pesto y mezclar bien. Servir el arroz con los riñones al Jerez.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens