🍗 Poulet parmesan, asperges vertes et sauce hollandaise - Une alliance gourmande et raffinée 🧀🌿

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil offers a similar flavor profile with health benefits.

egg yolks

🥗Healthier: silken tofu

💰Cheaper: egg substitute

Silken tofu provides a vegan option with a creamy texture.

lemon juice

🥗Healthier: lime juice

💰Cheaper: vinegar

Lime juice adds a different tang, while vinegar is often more accessible.

Dijon mustard

🥗Healthier: yellow mustard

💰Cheaper: no mustard

Yellow mustard is milder and more commonly found.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les asperges vertes et coupez leurs queues.

Placez-les dans un plat.

Versez un filet d'huile d'olive puis enfournez pour une vingtaine de minutes.

Salez et poivrez à la sortie du four.

Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne.

Dans une assiette creuse, placez la farine, dans une autre l’œuf battu et dans une troisième un mélange de chapelure et de 60 g de parmesan râpé.

Farinez les morceaux de poulet puis plongez-les dans l’œuf battu et enfin le mélange chapelure-parmesan.

Dans une poêle à bords hauts, faites chauffer l'huile neutre et faites frire les morceaux de poulet 3 minutes de chaque côté en surveillant bien pour qu'ils ne brûlent pas.

Préparez la sauce hollandaise en faisant bouillir une casserole d'eau.

Battez les jaunes d’œufs dans un cul-de-poule avec l'eau puis placez-le sur la casserole d'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange épaississe mais reste pour autant liquide.

Ajoutez progressivement le beurre en morceaux tout en mélangeant vigoureusement pour qu'il fonde et s'incorpore bien. Salez et poivrez.

Pressez le citron et ajoutez le jus hors du feu, mélangez. Réservez au chaud.

Faites des lamelles avec le restant de parmesan.

Servez les asperges avec les morceaux de poulet puis répartissez les lamelles de parmesan et la sauce Hollandaise à côté.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens