Gnocchetti di ricotta

ricotta

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: mashed potatoes

Cottage cheese reduces calories while maintaining creaminess.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast provides a cheesy flavor with fewer calories.

Quando volete realizzare gli gnocchetti di ricotta abbiate cura di utilizzare della ricotta ben colata ed asciutta, in modo da dover aggiungere meno farina possibile all’impasto. In un recipiente incorporate alla ricotta due uova medie, unite il parmigiano grattugiato, la farina, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e della noce moscata grattugiata. Mescolate il tutto rapidamente e quando il composto risulterà legato trasferirlo sul piano di lavoro.

Impastate gli ingredienti delicatamente solo il tempo necessario ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Se necessario spolverate il piano con poca farina, cercate di utilizzare meno farina possibile durante le lavorazioni in questo modo gli gnocchi risulteranno più morbidi.

Prelevate delle porzioni d'impasto e sul piano infarinato formate dei filoncini spessi circa un dito. Tagliateli i filoncini in modo da formare gli gnocchetti. Infarinate gli gnocchi realizzati e trasferiteli in un vassoio.

Dedicatevi alla preparazione del condimento. Fate scaldare un giro di olio in padella, unite la parte bianca del cipollotto tagliata a fettine e fatela rosolare a fuoco basso. Dividete le zucchine a metà per il senso della lunghezza, quindi a fette piuttosto sottili. Unite le zucchine in padella e fatele cuocere per 5-10 minuti, al termine le zucchine dovranno risultare tenere ma ancora integre. In ultimo aggiungete lo zafferano stemperato con circa un mestolo di acqua di cottura e regolate di sale, lasciate insaporire il tutto a fuoco basso.

Calate gli gnocchi in acqua bollente salata, dopo pochi minuti, quando affioreranno a galla, scolateli e trasferiteli nel condimento. Mescolate e fate insaporire per pochi minuti quindi servite aggiungendo la parte verde dei cipollotti affettata finemente nei singoli piatti.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens