ARROSTO RIPIENO con la SALSA FACILE per Arrosto arrosto con salsa Gravy

beef broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water + bouillon

Vegetable broth is lower in calories, while water + bouillon is a cost-effective substitute.

red wine

🥗Healthier: grape juice

💰Cheaper: cooking wine

Grape juice adds sweetness without alcohol, while cooking wine is often less expensive.

Apri l’arista: fai un taglio orizzontale da destra verso sinistra a 2 cm dal tagliere, senza arrivare in fondo.

Fai un secondo taglio dall’altro lato, a specchio, sempre senza staccare la carne.

Devi ottenere una sorta di “plisset”, una grande fetta rettangolare.

Aprila e battila leggermente con il batticarne o il mattarello per uniformare lo spessore.

In padella diametro 24-26 cm sciogli la noce di burro, aggiungi gli spinaci, copri e falli appassire in 3 minuti. Sala.

Distribuisci gli spinaci sul fondo della padella, appoggia sopra le uova sbattute, rimetti il coperchio e in 2 minuti hai una frittata sottile.

Taglia la frittata in 4 triangoli e disponila sull’arista dopo averla spolverata bene di parmigiano.

Aggiungi al centro la carota cotta e arrotola stretto.

Con lo spago lega l’arrosto prima in lunghezza e poi in orizzontale, senza sollevarlo troppo, proprio come un salame.

Mettilo in una teglia ampia con la cipolla con la sua buccia, la carota e il sedano, tutto tagliato grosso, salvia, rosmarino, sale, pepe e un bel giro d’olio. Ungi bene la carne.

Inforna subito a 190°C.

Cuoci 20 minuti senza toccarlo, poi giralo, bagna con il vino e cuoci altri 20 minuti.

Aggiungi una tazza di acqua calda e fai l’ultimo giro di 20 minuti.

Togli l’arrosto dalla teglia.

Se lo mangi il giorno dopo, fallo raffreddare e mettilo in frigorifero.

Se lo servi subito, tienilo coperto al caldo.

Metti la teglia con il fondo di cottura sul fornello e aggiungi il cucchiaio di farina.

Falla tostare un attimo mescolando nelle verdure e nei succhi dell’arrosto.

Aggiungi una tazza d’acqua e sciogli bene i grumi.

Porta a bollore fino a ottenere una salsa densa e liscia.

Assaggia e regola di sale.

Filtra con il colino.

Taglia l’arrosto (da freddo viene un taglio perfetto), scaldalo in forno coperto da stagnola, versa sopra la salsa calda e accompagnalo con patate al forno o purè.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary