Technique de cuisine : Pocher un saumon

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

salmon fillets

🥗Healthier: trout

💰Cheaper: canned salmon

Canned salmon offers a budget-friendly alternative with similar flavor.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil provides a healthier fat option.

egg yolks

🥗Healthier: silken tofu

💰Cheaper: egg substitute

Silken tofu offers a vegan alternative with a similar texture.

Mettre l'eau à bouillir.

Ajouter le vin blanc, du thym, du laurier, de l'ail, un peu de romarin, quelques épices, quelques queues de persil et des oignons taillés en fines tranches.

Marquer les carottes avec un canneleur, les émincer finement et les mettre à cuire dans le court-bouillon.

Saler et ajouter quelques grains de poivre.

Laisser bouillir quelques minutes.

Éteindre le feu, plonger les filets de saumon dans le court-bouillon et les laisser cuire 8 à 10 min.

Les absorber sur du papier absorbant, la peau vers le haut.

Récupérer les carottes et les oignons.

Enlever la peau du saumon avec un couteau fin.

Présenter les saumons à l'assiette ou sur un linge.

Saupoudrer avec quelques grains de fleur de sel et accompagner avec une sauce hollandaise.

Cooking Techniques

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Dietary

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