Cremige Spargelsuppe mit knusprigen Croutons – einfach & lecker!🍜

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

white asparagus

🥗Healthier: green asparagus

💰Cheaper: canned asparagus

Green asparagus is more widely available and less expensive

vegetable broth

🥗Healthier: homemade stock

💰Cheaper: water with seasoning

Homemade stock enhances flavor without extra cost

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil provides a healthier fat option

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen in kleine Stücke schneiden. Spargelschalen und Abschnitte für einen Fond auskochen (ca. 20 Min mit Wasser, Salz, Zucker – absieben).

Butter in einem Topf schmelzen, fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Brühe oder Fond ablöschen, gut verrühren, dann Spargelstücke zugeben. Ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.

Suppe fein pürieren, mit Sahne verfeinern. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft oder Muskat abschmecken.

Brot in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Butter (oder Öl) goldbraun und knusprig anbraten. Nach Geschmack würzen.

Suppe in Teller oder Schalen geben, mit den Croutons garnieren.

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