COLOMBO DE PORC AUX AUBERGINES #215
Recipe Information
Colombo de porc
Cultural Context
Colombo de porc is a traditional dish from the French Caribbean, particularly popular in the islands of Martinique and Guadeloupe. It reflects the influence of Indian cuisine on Caribbean cooking.
préparer la marinade : dans un saladier, mélanger l'ail haché, le persil, 1 cs de poudre à colombo et 1 cs d'huile.
mélanger la viande à cette marinade, afin qu'elle s'imprègne bien des saveurs. Filmer et laisser au frais au moins 2 heures.
Dans un fait-tout, faire chauffer le restant d'huile, et faire dorer à feu moyen les oignons coupés en petits morceaux.
Ajouter les aubergines coupées en petits dés (si elles sont bio, vous pouvez garder la peau, sinon il est préférable de les éplucher) Faire cuire les aubergines à feu moyen 5 minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter le restant de poudre à colombo (2 cs), le sel, le poivre, mélanger et cuire 3 minutes supplémentaires.
Ajouter les tomates concassées, 10 cl d'eau, la viande, bien mélanger.
Couvrir d'un couvercle et cuire 45 minutes à 1 heure.
Parsemer de persil et servir avec du riz, des pommes de terre, ou des frites pour les plus gourmands.
Equipment Needed
Spice Level:
🌶️🌶️🌶️Other Takes on Pork
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