RAGU' ALLA BOLOGNESE - La RICETTA ORIGINALE (della mia nonna bolognese) per un ragù perfetto!

canned tomatoes

🥗Healthier: fresh tomatoes

💰Cheaper: crushed tomatoes

Fresh tomatoes enhance flavor while crushed tomatoes are budget-friendly.

red wine

🥗Healthier: grape juice

💰Cheaper: beef broth

Grape juice adds sweetness without alcohol, while broth keeps costs down.

ground beef

🥗Healthier: ground turkey

💰Cheaper: lentils

Ground turkey reduces fat content, lentils offer a plant-based option.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free, while pecorino is often less expensive.

1. Come prima cosa tagliate e sminuzzate il più possibile il sedano, le carote e la cipolla con un coltello ben affilato o, se l'avete, con la mezzaluna.

2. Tagliate dapprima a tocchetti, poi tritate più finemente possibile anche la pancetta.

3. Scaldate bene una casseruola da circa 20 cm di diametro (o una pentola dai bordi un po' alti), poi versatevi la pancetta; sgranatela bene con un cucchiaio di legno e fatela andare a fuoco medio alto per circa 4 minuti in modo che rilasci essa stessa il suo grasso, così non avrete bisogno di aggiungere olio. A questo punto potete aggiungere le verdure tritate e farle appassire per cinque minuti, mescolando spesso.

4. Versate poi il macinato, alzate la fiamma al massimo, e fate cuocere per circa dieci minuti, fino a quando i succhi della carne non saranno completamente evaporati. E' il momento di aggiungere il sale, POCO perchè aggiusterete più avanti.. N.B. Mi raccomando, tutti questi passaggi sono da fare stando sempre al fornello, girando molto spesso, altrimenti rischiereste di bruciare le verdure. A questo punto potete versare il vino; fatelo sfumare completamente, sempre a fiamma alta.

5. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la polpa di pomodoro e tutta l'acqua (va benissimo a temperatura ambiente) e mescolate bene per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Fate riprendere il bollore, aggiungete ancora un pizzico di sale, poi abbassate la fiamma al minimo e coprite NON COMPLETAMENTE con il coperchio.

6. Il ragù, per venire perfetto, dovrà cuocere tre ore. Durante questo tempo non è necessario che mescoliate spesso, io solitamente controllo ogni mezz'ora circa; in questo modo capisco se è necessario aggiungere un po' d'acqua. Poco prima della fine delle tre ore, assaggiate e valutate se è per voi necessario aggiungere ancora un po' di sale. Il vostro RAGU' ALLA BOLOGNESE è pronto!

Io solitamente a fine cottura aggiungo un filo d'olio a crudo, ma è assolutamente facoltativo, come lo è il pepe ;)

Cooking Techniques

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