Fagioli con le cotiche

canned white beans

🥗Healthier: dried beans

💰Cheaper: canned chickpeas

Dried beans are often cheaper and healthier, while chickpeas can provide a different texture.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil is healthier, while canola oil is more budget-friendly.

diced tomatoes

🥗Healthier: fresh tomatoes

💰Cheaper: crushed tomatoes

Fresh tomatoes can be healthier, while crushed tomatoes are often cheaper.

vegetable broth

🥗Healthier: homemade broth

💰Cheaper: water with seasoning

Homemade broth is healthier, while water with seasoning is a cost-effective alternative.

Quando volete realizzare la ricetta dei fagioli con le cotiche, per prima cosa mettete in ammollo i fagioli in un recipiente con abbondante acqua per una notte.

Trascorso questo tempo sciacquate i fagioli e trasferiteli in una pentola capiente, versate abbondante acqua e mettete il coperchio. Accendete il fuoco e considerate di farli lessare per almeno un paio di ore, dal momento del bollore, a fuoco moderato. Di tanto in tanto rimuovere la schiuma che si formerà in superficie e dopo circa un'ora di cottura aggiungete qualche spicchio di aglio in camicia e un rametto di salvia.

Intanto mettete a lessare le cotiche di maiale in acqua bollente (Le cotiche dovranno essere precedentemente sgrassate e pulite, questa operazione potete farla fare dal macellaio). Fate lessare le cotiche per almeno un’ora a fiamma dolce, dopodiché scolatele e lasciatele intiepidire.

Quando i fagioli risulteranno teneri spegnete il fuoco, salate e lasciateli in caldo nel loro brodo di cottura.

Una volta pronti i fagioli e le cotiche preparate un trito di cipolla, sedano e carota. Mettete il trito a rosolare in una casseruola ampia con un giro di olio e fate andare le verdure per una decina di minuti a fuoco moderato, dopodiché aggiungete i pomodori pelati frullati e regolate di sale. Nel frattempo tagliate le cotiche a pezzetti quindi unitele al resto degli ingredienti. Proseguite la cottura per circa 30 minuti a fuoco basso, coperto con un para schizzi, aggiungete all'occorrenza un po' di acqua di cottura dei fagioli in modo da mantenere ben umida la preparazione.

Terminate la ricetta unendo in casseruola i fagioli borlotti, mescolate, regolate di sale e pepe quindi lasciate insaporire il tutto per una decina di minuti. A questo punto non rimane che servire.

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