TORDELLI LUCCHESI

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Tagliate il pane raffermo a cubetti e raccoglietelo in una ciotola. Unite il brodo e lasciate in ammollo. Sminuzzate la mortadella molto finemente con il coltello e tenete da parte.

Cuocete la carne macinata di manzo e di suino in padella con un filo d'olio e il rametto di rosmarino. In una ciotola versate la mortadella, l'uovo, la carne cotta e il pane strizzato.

Per ultimi unite il parmigiano, il sale e un po' di prezzemolo tritato. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, lavorate se necessario con le mani per rendere il ripieno il più omogeneo possibile.

Sul piano di lavoro, versate la farina a fontana e create un buco al centro. Versate al suo interno le uova e iniziate a sbatterle con una forchetta. Iniziate ad inglobare, poca alla volta, la farina. Quindi procedete ad impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Volendo potete impastare anche con la planetaria o impastatrice.

Stendete la sfoglia con la macchina per stendere la pasta (o nonna papera) per ottenere una sfoglia sottile. Posizionatela sul piano di lavoro e ricavate dei cerchi con un coppapasta. Posizionate un mucchietto di ripieno al centro di ogni cerchio, quindi ripiegate a metà per creare una mezzaluna. Schiacciate i bordi per sigillarli. Procedete allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti. Raccogliete i tordelli su un vassoio leggermente infarinato.

Scaldate l'acqua in una pentola. Quando bolle, salate a piacere e tuffate i tortelli. Cuocete per circa 4/5 minuti, non appena affiorano a galla, versateli direttamente nella padella con il ragù caldo. Servite ben caldi.

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