Arancine Siciliane

Videoricetta con tutti i passaggi.

La sera prima preparate la farcitura per gli arancini: iniziate a soffriggere con un filo d’olio, la cipolla e le carote tritate finemente.

Unite il tritato, prestando attenzione a sbriciolarlo il più finemente possibile, una grattugiata di noce moscata e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete i piselli, la salsa di pomodoro, il concentrato diluito con poca acqua, il sale e il pepe.

Continuate la cottura per circa un’ora fino ad ottenere un sugo ristretto. Quasi a fine cottura, aggiungete la fecola di mais sciolta in un dito d'acqua: servirà per addensare il tutto e rendere più facile la lavorazione durante la farcitura. Appena pronto, spegnete, fate raffreddare e lasciatelo in frigo per l’indomani.

A questo punto, versate in una pentola capiente 2 litri d'acqua. Aggiungete i dadi, lo zafferano e aspettate l’ebollizione. Al bollore, versate il riso, abbassate la fiamma e mantenetela molto bassa. Fate cuocere per circa 12-15 minuti (regolatevi dalla confezione d'acquisto). Considerate che dovrete ottenere un riso cotto al dente e asciutto.

Mescolate di tanto in tanto e, a metà cottura, aggiungete metà del burro. Non appena sarà al dente, spegnete il fuoco, unite il burro restante e il parmigiano, e mantecate. A questo punto, trasferite il riso su una base di marmo o dentro delle teglie, e allargatelo con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Coprite con un canovaccio e aspettate che si raffreddi.

Preparate una scodella con le uova leggermente sbattute e una con il pangrattato miscelato con due cucchiai di farina di semola di rimacino.

Non appena il riso si sarà raffreddato, cominciate la lavorazione. Tirate fuori dal frigo il ragù cotto il giorno di prima. Con le mani ricavate delle sfere di riso grandi quanto il palmo della vostra mano.

Formate un buco al centro delle sfere e inserite il condimento in modo da poterle richiudere. Modellatele, rendendole lisce e compatte in superficie.

Per la panatura vi consigliamo di utilizzare una mano per passarle nell’uovo sbattuto e l'altra per il pangrattato miscelato con la farina semola di rimacino. In questo modo non andrete a sporcarvi troppo le mani e il pangrattato di uova, ottenendo così una panatura più bella e perfetta senza grumi. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti.

Scaldate l’olio di arachidi in un tegame profondo a bordi alti o in una friggitrice, in modo che gli arancini possano dorarsi e ruotare facilmente durante la cottura. L’olio non dovrà fumare: la temperatura ottimale si raggiunge quando, provando ad immergere uno stecchino di legno nell’olio caldo, si vengono a formare delle bollicine attorno.

Friggete gli arancini pochi per volta, girandoli di tanto in tanto. Non appena saranno dorati, toglieteli dal pentolino con l’aiuto di una schiumarola e riponeteli all’interno di un colapasta rivestito di carta assorbente da cucina. Serviteli ben caldi.

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