ARANCINI DI RISO: la ricetta ORIGINALE SICILIANA! 😍😋

Prepara il risotto: stempera i pistilli di zafferano in un po' di brodo caldo (1).

In una casseruola capiente, porta a bollore il brodo vegetale, quindi versa il riso (2) e lascialo cuocere per assorbimento, mescolando spesso con un mestolo di legno.

A metà cottura, unisci lo zafferano (3).

Quando il risotto sarà pronto ma il fondo ancora umido, spegni la fiamma e manteca con il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato (4).

Versa quindi il risotto allo zafferano su una teglia, distribuiscilo in uno strato uniforme con una paletta (5) e lascialo raffreddare.

In una casseruola antiaderente, lascia soffriggere un trito di carota, sedano e cipolla con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungi la carne macinata (6) e fai rosolare per bene.

Sfuma con il vino bianco (7).

Unisci il concentrato di pomodoro (8).

Versa anche la passata (9), profuma con una foglia di alloro e prosegui la cottura per circa un paio d'ore.

A mezz'ora dal termine, unisci i piselli surgelati (10).

Una volta ottenuto un ragù denso e ristretto (11), leva dal fuoco e fai intiepidire. Se hai poco tempo a disposizione, puoi cuocere il ragù anche per una quarantina di minuti: l'importante è che la salsa non risulti acquosa per non compromettere il buon esito della ricetta.

Con le mani leggermente umide, preleva una porzione generosa di risotto ormai freddo, fai una fossetta al centro e farcisci con un mestolino di ragù di carne e piselli (12).

Aggiungi qualche cubetto di provola (13).

Copri il ripieno con altro riso (14) e compatta bene il tutto con le mani.

Confeziona gli arancini dandogli la caratteristica forma a punta (15).

Immergi gli arancini in una pastella densa ottenuta amalgamando in una ciotola l'uovo con l'acqua e la farina (16).

Passa gli arancini nel pangrattato (17).

Tuffa gli arancini panati in abbondante olio di semi bollente (18).

Quando saranno dorati e fragranti, preleva gli arancini con un mestolo forato (19) e lasciali scolare su una gratella disposta su un foglio di carta paglia.

Disponi gli arancini di riso su un piatto da portata (20), porta in tavola e servi.

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