Pappardelle al ragù di vitello e peperoni in crema di zucca | Erica Di Paolo | Sfizioso

beef chuck

🥗Healthier: lean ground beef

💰Cheaper: pork shoulder

Ground beef reduces fat content, while pork shoulder is often less expensive.

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic red wine

💰Cheaper: beef broth

Non-alcoholic wine provides flavor without alcohol, while broth is budget-friendly.

Parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories, while pecorino is often less costly.

Tagliare la zucca delica a fettine sottili e passatele in padella con olio extravergine di oliva e sale, se necessario aggiungete acqua per farla appassire dolcemente

Appassire il cipollotto in padella e aggiungere i peperoni tagliati a cubettini, alzare la fiamma e cuocere per 5 minuti

Aggiungere la trita di vitello, salarla, aggiungere la paprika e stufarla insieme ai peperoni per circa 15 minuti, fino a quando saranno riassorbiti quasi tutti i liquidi

Mischiare il composto alla zucca precedentemente frullata con olio a filo e condire le pappardelle scolate ben al dente

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