Comment réaliser un FLAN pâtissier PARFAIT

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil provides a healthier fat option while still maintaining moisture.

milk

🥗Healthier: almond milk

💰Cheaper: water

Almond milk is lower in calories, while water can reduce costs without affecting texture.

powdered sugar

🥗Healthier: stevia

💰Cheaper: granulated sugar

Stevia reduces calories significantly, while granulated sugar is more economical.

cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: half-and-half

Greek yogurt reduces calories and adds protein, while half-and-half is less expensive.

Préparer la pâte brisée en mélangeant avec les doigts 200g de farine, 1 pincée de sel et 100g de beurre froid découpé en petits morceaux jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Rajouter 45ml d'eau et continuer à mélanger brièvement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Fraiser la pâte brièvement sur le plan de travail en la poussant du plat de la main quelques fois, sans le faire trop longtemps pour ne pas la rendre élastique.

Emballer le pâton légèrement aplati et le réserver au frigo au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Sortir le pâton et l'étaler au rouleau jusqu'à avoir une épaisseur de 2 ou 3 mm.

Découper un cercle avec le moule pour faire le fond.

Découper une bande de pâte pour les côtés.

Disposer la bande sur les côtés du moule, bien appuyer pour qu'elle reste fixe.

Sur du papier cuisson et sur la plaque du four, disposer le fond de pâte.

Poser le cercle à pâtisserie par dessus et bien ajuster la pâte au moule.

Faire chauffer la pâte à blanc avec des poids de cuisson au fond du moule, disposés sur du papier cuisson, pendant 10 minutes environ. Retirer les poids de cuisson et le papier, et laisser cuire encore 15 minutes de plus ou jusqu'à coloration désirée. Sortir du four.

Préparer l'appareil (la crème du flan). Dans un récipient, mettre les 3 œufs entiers et les 2 jaunes d’œufs.

Rajouter 150g de sucre et 80g de fécule de maïs.

Mélanger soigneusement.

Fendre et gratter 1 gousse de vanille.

Mettre les grains et la gousse vide dans une casserole.

Rajouter 80cl de lait entier.

Rajouter 25cl de crème liquide.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Retirer la gousse.

Verser la moitié du lait/crème chaud sur le mélange d'oeufs. Mélanger quelques instants.

Reverser ce mélange dans la casserole et relancer la cuisson à feu moyen.

Constamment fouetter pour éviter que la crème brûle, jusqu'à épaississement.

Retirer du feu et verser l'appareil sur la pâte brisée dans le moule.

Régler le four à 170°C en chaleur statique (traditionnelle).

Pendant le préchauffage, laisser reposer le flan, il va développer une légère croûte en séchant.

Enfourner pendant 45 à 60 minutes jusqu'à la coloration qui vous convient le mieux.

Sortir le flan du four, laisser reposer 15 minutes à températures ambiante puis minimum 3 heures au frigo.

Sortir le flan du frigo et le démouler.

Couper une part généreuse et déguster !

Cooking Techniques

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