✅ LE FLAN PATISSIER DE THIERRY MARX : La recette parfaite du flan pâtissier parisien

Video Description

Le flan pâtissier c'est un dessert terriblement régressif ! On retrouve différentes recettes, la plupart des variantes concernent le type de pâte utilisée. On retrouve généralement le flan avec une pâte feuilletée ou une pâte brisée mais on trouve également avec une pâte sucrée. Ma recette préférée de cette pâtisserie c'est avec une pâte brisée. ---------- INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES 1) PATE BRISEE 200 g de farine 50 g d'eau 1 jaune d'oeuf 100 g de beurre mou 1 pincée de sel En option : 50 g de poudre d'amande 2) L'APPAREIL A FLAN 450 g de lait entier 200 g de crème liquide 1 gousse de vanille 20 g de vanille liquide 3 jaunes d'oeuf 3 oeufs entiers 160 g de sucre semoule 1 cuillère à soupe de miel 60 g d'amidon de maïs (Maïzena) 100 g de beurre ---------- Commencez par préparer la pâte brisée. Crémez le beurre avec l'oeuf jusqu'à l'obtention d'une crème. Placez cette crème dans la farine avec l'eau et le sel. Pétrissez le moins possible afin de ne pas activer le gluten. Filmez au contact et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur. Etalez ensuite la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncez un cercle de 16 cm de diamètre. Préparez l'appareil à flan. Faites bouillir le lait avec la crème et la gousse de vanille grattée. Réservez. Dans un cul de poule, mélangez les oeufs avec le sucre, le miel puis ajoutez l'amidon de maïs. Versez une partie du lait et fouettez pour éviter les grumeaux. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Versez la crème chaude sur le fond de pâte brisée et enfournez à 220°C pendant 5 minutes puis à 180°C pendant 40 minutes (à vérifier en fonction de votre four). Laissez refroidir une une grille avant de retirer le cercle. Bon appétit ! ---------- N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et de cliquer sur la petite cloche pour ne rien louper. Retrouvez-moi sur les autres réseaux sociaux : Facebook : http://bit.ly/2HjCrjz YouTube : http://bit.ly/2HAYyiS Instagram : http://bit.ly/2EL59EE