PARMIGIANA di CARCIOFI - Una RICETTA FILANTE da non perdere! 😍😋💚

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Grana padano offers a similar flavor at a lower cost.

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: provolone

Provolone can be less expensive and still melt well.

Per preparare la parmigiana di carciofi sfilacciate il fiordilatte in un colino 1 così che perda il suo siero. Coprite con pellicola 2 e basterà una mezzora. Nel frattempo passate alla pulizia dei carciofi eliminando le foglie più esterne e dure 3 .

Pelate il gambo (accorciandolo se è molto lungo) 4 e tagliate le punte 5 . Divideteli a metà ed estraete la barbetta 6 .

Tagliateli a fette non troppo sottili (circa 8 mm) 7 e ponete i carciofi così tagliati in acqua acidulata per non farli annerire. Fate insaporite in padella un giro d’olio con l’aglio schiacciato 8 . Quindi aggiungete i carciofi 9 .

Salateli 10 e fateli inizialmente rosolare a fiamma vivace. Quando saranno insaporiti e cominceranno a prendere colore abbassate la fiamma, coprite con il coperchio 11 e proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non sarà necessario bagnare i carciofi che cuoceranno grazie alla loro stessa umidità, se però li aprite troppo spesso, o non li coprite affatto, tenete conto che vi servirà più tempo e potreste aver bisogno di bagnare ogni tanto. Una volta pronti tenete da parte i carciofi cotti 12 .

Tagliate la scamorza a fette sottili 13 . Disponete un terzo abbondante dei carciofi sul fondo di una pirofila da 18x24 cm 14 , coprite con la scamorza 15 .

Aggiungete sempre un terzo abbondante della dose di fiordilatte 16 , così anche per il Grana Padano DOP e  qualche foglia di basilico 17 , insaporite con pepe a piacere 18 .

Ripetete con un secondo strato identico: carciofi 19 e formaggi 20 . Formate poi un ultimo strato con meno carciofi e aggiungete i restanti formaggi 21 senza coprire del tutto gli spicchietti.

Pressate leggermente con le mani e completate con un giro d’olio 22 e una macinata di pepe. Cuocete in forno statico a 180° per 25 minuti e poi passate qualche minuto sotto il grill (il tempo dipende dalla temperatura del grill stesso, dai 2 ai 5 minuti per ottenere un bel colore dorato) 23 . Lasciate rapprendere la parmigiana per qualche minuto prima di servirla con foglie di basilico fresco 24 .

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