PASTA CHOUX: la ricetta originale per i BIGNÈ e i trucchi per non farli sgonfiare

sweet vermouth

🥗Healthier: low-calorie sweet vermouth

💰Cheaper: red wine + sugar

Low-calorie vermouth reduces sugar content while maintaining flavor.

amaro

🥗Healthier: herbal tea

💰Cheaper: bitter liqueur

Herbal tea provides a non-alcoholic option with herbal notes.

simple syrup

🥗Healthier: agave syrup

💰Cheaper: sugar

Agave syrup is a healthier sweetener with a lower glycemic index.

orange bitters

🥗Healthier: lemon bitters

💰Cheaper: bitters

Lemon bitters can provide a similar citrus flavor.

Per preparare la pasta choux, raccogli per prima cosa l'acqua in un pentolino dal fondo spesso (1).

Aggiungi quindi il burro tagliato a tocchetti regolari (2).

Unisci il sale (3).

Metti tutto sul fuoco e porta al bollore su fiamma media (4).

Versa lontano dai fornelli la farina, tutta in una volta (5).

Mescola energicamente con una frusta a mano (6).

Rimetti quindi il composto grossolano ottenuto sul fuoco e lascia cuocere, sempre mescolando, fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo non si sarà formata una patina bianca (7).

Trasferisci il composto in una ciotola e fai intiepidire, quindi incorpora le uova, uno alla volta (8).

Al termine dovrai ottenere un impasto cremoso e della giusta consistenza, né troppo liquido né troppo denso (9): nel primo caso, infatti, i bignè rischierebbe di collassare durante la cottura in forno, nel secondo, invece, non si gonfierebbero a sufficienza.

Aiutandoti con un sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm, forma tanti bignè della stessa dimensione su una teglia rivestita con carta forno, avendo cura di lasciare qualche cm di distanza l'uno dall'altro (10).

Appiattisci leggermente i bignè inumidendo la superficie con un goccino di acqua (11); quindi trasferisci la teglia in frigo e fai raffreddare per una mezz'ora.

Metti quindi i bignè in forno statico a 190 °C  (12) e lascia cuocere per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo i bignè inizieranno a gonfiarsi (13): a questo punto abbassa la temperatura a 170 °C e prosegui la cottura per altri 10 minuti, senza mai aprire il portello del forno.

A qualche istante dal termine, apri leggermente il portello del forno per far fuoriuscire tutto il vapore (14), quindi lascia intiepidire i bignè all'interno del forno spento.

I bignè di pasta choux sono pronti per essere farciti con ripieni dolci e salati di ogni tipo (15).

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary