Raviolone di pasta fresca con ricotta, spinaci e tuorlo fondente al taglio

ricotta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: cream cheese

Cottage cheese is lower in fat and calories while still providing creaminess.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast is dairy-free and provides a cheesy flavor.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier with unsaturated fats.

balsamic vinegar

🥗Healthier: red wine vinegar

💰Cheaper: apple cider vinegar

Red wine vinegar offers a similar acidity and flavor profile.

In una ciotola metti la farina, fai una conca e unisci l’uovo e i due tuorli; impasta per ottenere un composto liscio ed elastico.

Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare per almeno mezz’ora.

In un tegame metti un filo d’olio e l'aglio e fallo rosolare.

Quando sarà dorato, eliminalo e aggiungi gli spinaci puliti, saltali qualche minuto con il sale, poi chiudi e lasciali appassire.

Quando saranno cotti ma ancora di un bel verde, scolali e schiacciali.

Rendili piuttosto asciutti, tritali finemente quindi falli intiepidire.

Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi gli spinaci, l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe e amalgama.

Trasferisci il composto in una sac a poche con bocchetta stellata o liscia e tienilo da parte.

Prendi l’impasto e dividilo in due pezzi.

Schiacciali e passane uno nella macchina sfogliatrice partendo dallo spessore più largo.

Ogni volta che farai passare la sfoglia tra i rulli, porta poi un lembo verso il centro, l’altro al di sopra di quello piegato e poi passala di nuovo tra i rulli: arriva allo spessore più sottile.

Tira anche la seconda sfoglia.

Appoggia sull’altra sfoglia una ciotolina di 15 cm di diametro (o un cerchio di carta forno) da utilizzare come misura per ritagliare il raviolone.

Traccia la sagoma di 3 o 4 ravioloni e spremi al centro di ognuno di essi il ripieno formando un cerchio più piccolo (di circa 6-7 cm di diametro).

Spremi un altro cerchio di ripieno sopra il precedente ottenendo una sorta di pozzetto; calcola circa 90 g di ripieno per raviolo.

Sguscia un uovo (meglio se freddo da frigorifero) e metti al centro del pozzetto di ripieno un tuorlo con pochissimo albume.

Spennella con poca acqua i bordi dei ravioloni e ricoprili con l’altra sfoglia, facendo attenzione a lasciare la giusta quantità di pasta tra uno e l’altro e ad eliminare l’aria in eccesso prima di sigillare completamente i ravioli.

Poggia la ciotola sopra il raviolo e con una rotella taglia i bordi.

Metti il burro in un tegamino e fallo sciogliere e soffriggere fino a che non acquisterà un bel color nocciola, poi spegni il fuoco.

Lessa un raviolone alla volta per 3 minuti e scolalo.

Adagialo su un piatto da portata e condiscilo con un paio di cucchiai di burro a nocciola, scaglie di Parmigiano e fettine di tartufo nero o bianco.

Termina il piatto irrorando il raviolone con ancora un paio di cucchiai di burro a nocciola e servi!

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