RAVIOLONE VERDE RIPIENO: ELEGANTE e RAFFINATO🥰🌿🤍

ricotta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: cream cheese

Cottage cheese is lower in fat and calories while still providing creaminess.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast is dairy-free and provides a cheesy flavor.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier with unsaturated fats.

balsamic vinegar

🥗Healthier: red wine vinegar

💰Cheaper: apple cider vinegar

Red wine vinegar offers a similar acidity and flavor profile.

Per preparare il raviolone verde ripieno occupatevi della pasta fresca. In un contenitore alto e stretto versate le uova e gli spinaci cotti e setacciati 1 . Frullate con il mixer a immersione 2 per ottenere una crema liscia e omogenea 3 .

Ponete sulla spianatoia la farina a fontana, versate al centro quasi tutta la crema di spinaci 4 , tenetene da parte un pochino per calibrarne meglio il dosaggio in base a come la farina assorbe i liquidi. Mescolate prima con una forchetta 5 e poi impastate a mano 6 .

Una volta ottenuto un impasto omogeneo 7 , avvolgetelo con la pellicola 8 e lasciatelo riposare coperto per almeno mezz’ora in luogo fresco. Passate al ripieno: in una ciotola versate la ricotta ben scolata e insaporitela con sale, pepe e noce moscata 9 .

La scorza del limone 10 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 11 . Mescolate per amalgamare i sapori 12 .

Trasferite la crema di ricotta in un sac-à-poche 13 .  Dopo il riposo la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica, stendete una parte del panetto con poca farina sulla spianatoia 14 e tiratelo con la macchina sfogliatrice al massimo spessore 15 . Ripiegate i due lembi della sfoglia verso il centro quindi spolverate di nuovo con pochissima farina.

Ripassatela tra i rulli fino al penultimo spessore, per ottenere una sfoglia spessa circa 2-3 mm 16 , una volta ottenuta una sfoglia rettangolare, adagiatela sulla spianatoia leggermente infarinata 17 e rifilate le estremità con un tarocco. Con il sac-à-poche create dei cerchi  18 .

Inserite al centro il tuorlo 19 .  Coprite con un’altra sfoglia, sigillate bene in modo da far uscire l'aria 20 . Ritagliate il raviolo von un coppapasta leggermente più largo (noi ne abbiamo utilizzato uno del diametro di 8 cm) 21 .

Una volta formati i ravioli 22 , adagiateli su un vassoio spolverato di semola  23 , ben distanziati per non farli attaccare 24 .

In padella sciogliete il burro 25 , unite la salvia 26 e quando sarà bruno versate un mestolo di acqua calda 27 .

Fate addensare il fondo e tenetelo da parte 28 . Lessate i ravioloni in acqua salata bollente 29 , poi scolateli nella padella con il fondo 30 e aggiungete ancora una noce di burro.

Ripassate qualche istante per insaporire 31 . Impiattate versando sul fondo il sughetto 32 poi il raviolone e per finire una spolverata di Parmigiano reggiano DOP grattugiato. Il raviolone verde ripieno è pronto per essere servito 33 .

Cooking Techniques

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Dietary

Allergens