Raviolone ripieno con tuorlo fondente, la ricetta gourmet alla portata di tutti

ricotta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: cream cheese

Cottage cheese is lower in fat and calories while still providing creaminess.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast is dairy-free and provides a cheesy flavor.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier with unsaturated fats.

balsamic vinegar

🥗Healthier: red wine vinegar

💰Cheaper: apple cider vinegar

Red wine vinegar offers a similar acidity and flavor profile.

Impastare (a mano o con l’impastatrice) la farina e le uova intere.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo formare una palla, avvolgerla con un foglio di pellicola e farla riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.

In una ciotola mescolare: ricotta, parmigiano grattugiato, sale, pepe e un po’ di scorza di limone grattugiata. Versare la farcia all’interno di una sac à poche e mettere a riposare in frigorifero.

Stendere la pasta con l’apposito strumento fino ad arrivare ad uno spessore molto sottile (io sono arrivata fino allo spessore 7). Conservare le sfoglie sotto un canovaccio in modo che non si asciughino.  

Distribuire sulla sfoglia di pasta un po’ di crema di ricotta, cercando di formare un cerchio, e posizionare al centro un tuorlo d’uovo.

Tagliare la pasta e adagiare sopra un quadrato di sfoglia. Premere benissimo i bordi della pasta per fare uscire tutta l’aria e sigillarli bene (in modo che non fuoriesca il ripieno in cottura).

Ripetere l’operazione con la restante pasta, il ripieno e i tuorli, preparando un raviolone alla volta.

Pulire gli asparagi eliminando l’estremità inferiore più dura. Poi tagliarli a pezzettini e cuocerli in padella per 10-12 minuti con olio, aglio, sale e pepe.

Nel frattempo preparare la crema di parmigiano cuocendo in un pentolino a fiamma bassissima la panna e l’amido di mais. Quando il composto inizierà ad addensarsi, spegnere la fiamma, unire subito il parmigiano grattugiato e mescolare energicamente.

Cuocere i ravioloni in acqua bollente leggermente salata. (Vi consiglio di cuocere i ravioli in tegami diversi per evitare che si rompano perchè sono abbastanza delicati).

Versare nel piatto da portata la crema di parmigiano, posizionare sopra un raviolone, completare con gli asparagi saltati, altra cremina di parmigiano e una macinata di pepe. Ora non vi resta che affondare la forchetta e scoprirete il cuore di tuorlo fondente che nasconde questo raviolo bellissimo e buonissimo!

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