OLIVE all'ASCOLANA - la RICETTA ORIGINALE di GABRIELLA CALVARESI di SIAMO FRITTI😋💚

Per preparare le olive all'ascolana per prima cosa tenete le olive in ammollo per 12 ore in acqua aromatizzata con finocchietto fresco 1 . Occupatevi della carne per il ripieno: tagliate a pezzetti la polpa di manzo 2 e quella di maiale 3 .

Riducete a pezzi anche il petto di pollo 4 . In una pentola versate un giro d'olio 5 , poi aggiungete la carota e il sedano tagliati grossolanamente insieme a mezza cipolla in cui avrete inserito i chiodi di garofano 6 . Lasciate soffriggere le verdure per qualche minuto.

Unite quindi anche la carne di manzo e quella di maiale 7 , pepate  8 , coprite con il coperchio e cuocete per circa 20 minuti 9 .

Ora aggiungete anche il petto di pollo 10 , versate il vino 11 e salate 12 .

Cuocete ora per un'ora con il coperchio 13 . Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare 14 . Eliminate i chiodi di garofano dalla cipolla e passate tutto nel tritacarne.

Trasferite la carne tritata in una ciotola e unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e l'uovo 16 , insaporite con la noce moscata grattugiata 17 e impastate con le mani per ottenere un composto omogeneo 18 .

Ora tagliate le olive a spirale per eliminare il nocciolo 19 20 . Passate alla farcitura: allargate le olive 21 .

Farcite le olive con l'impasto 22 e richiudetele 23 per ricreare la forma originale 24 .

Ora occupatevi della panatura: sbattete le uova con il sale 25 , quindi passate le olive farcite prima nella farina 26 , poi nelle uova 27 .

Scolate per eliminare l'uovo in eccesso 28 e infine passate le olive nel pangrattato 29 . Riponetele su un vassoio 30 .

Per finire passate alla frittura: scaldate l'olio di semi e quando avrà raggiunto una temperatura di 180° immergete le olive 31 . Cuocetele per circa 2 minuti, il tempo di dorarle, quindi scolatele su un vassoio rivestito con carta assorbente 32 e servite le olive all'ascolana leggermente intiepidite 33 !

Spice Level:

Dietary