Repas de fêtes : filet de biche et foie gras poêlé

mayonnaise

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: sour cream

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

panko breadcrumbs

💰Cheaper: regular breadcrumbs

Regular breadcrumbs are more affordable and widely available.

Faire la réduction de vin rouge avec 1 litre de vin rouge, une garniture aromatique, arome Patrelle, du fond de veau.

Après évaporation au 2/3, passer au chinois et ajouter quelques carrés de chocolat noir.

Cuire 500g pommes de terre charlotte, passer au moulin à purée, ajouter beurre et crème liquide pour obtenir la texture désirée, ajouter 10g de chocolat 75%.

Portionner les pavés de biche et rôtir, réserver.

Rôtir le foie gras, servir entre deux étages de filet de biche, arroser avec la sauce, garnir de purée.

Cooking Techniques

Spice Level:

Allergens