La Pâte Feuilletée | Conticini en Live

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is dairy-free and adds a subtle flavor

almonds

🥗Healthier: sunflower seeds

💰Cheaper: walnuts

Sunflower seeds provide a nut-free option

chocolate

🥗Healthier: cocoa powder

💰Cheaper: carob powder

Cocoa powder can be a lower-cost alternative for flavor

Dans le bol du robot, mélangez avec la feuille (batteur plat), à vitesse lente et dans l'ordre, les farines et la fleur de sel, puis versez la crème et 80% de l’eau.

Quand tous ces ingrédients commencent à s'amalgamer, rajoutez le restant d’eau au fur et à mesure et si besoin.

Stoppez le pétrissage, puis vérifier, à la main, que la pâte est à la fois, souple et ferme.

Si elle manque d'humidité, ajoutez un peu d'eau dans le fond de la cuve, puis pétrissez à nouveau.

Sortez la pâte du bol, taillez alors la pâte en deux pâtons de 400 g, puis formez deux boules.

Incisez la pâte en formant une croix, enveloppez-la d'un film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Sortez la pâte et les 400 g de beurre du réfrigérateur 10 mn avant.

Divisez le beurre en deux plaques de 200 g chacune, puis formez deux carrés de 1,5 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Abaissez (étalez) la pâte, en commençant par appuyer, de l'intérieur vers l'extérieur, sur le premier quartier.

Tournez le pâton de pâte d'un quart de tour, puis faites de même pour le second quartier, et ainsi de suite jusqu'au quatrième.

Placez le carré de beurre au centre de ce carré de pâte, puis repliez les quatre coins de pâte vers le centre.

A l'aide du rouleau à pâtisserie, tapotez légèrement l'ensemble pour que la pâte s'affaisse.

Abaissez (étalez) celle-ci, de manière à obtenir un rectangle de 30 à 40 cm de long sur 15 cm de large.

Réalisez le premier tour en superposant la pâte par tiers, à la manière d'un portefeuille.

Faites alors pivoter l'ensemble d'un quart de tour, puis étalez au rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une nouvelle bande de 30 à 40 cm de longueur.

Enveloppez la pâte avec du film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Procédez à un second tour à l'identique du premier, puis enveloppez à nouveau la pâte avec du film alimentaire, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures supplémentaires.

Réalisez un troisième et dernier tour, à l'identique des deux premiers, puis enveloppez la pâte avec du film alimentaire, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures supplémentaires.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens