LA TARTE AUX FRAISES

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

cream cheese

🥗Healthier: ricotta cheese

💰Cheaper: mascarpone

Ricotta is lighter and lower in fat than cream cheese.

granulated sugar

🥗Healthier: coconut sugar

💰Cheaper: brown sugar

Coconut sugar is less processed and has a lower glycemic index.

fresh strawberries

🥗Healthier: mixed berries

💰Cheaper: frozen strawberries

Mixed berries provide a variety of flavors and nutrients.

Dans un saladier verser toutes les poudres ensemble, mélanger rapidement puis ajouter les dés de beurre ramollis afin de les travailler du bout des doigts avec la farine, sabler.

Une fois la texture sableuse atteinte, faire un puits et verser l’œuf. L’incorporer puis travailler légèrement la pâte sans trop la pétrir.

Filmer au contact puis réserver au frais. Minimum 30 minutes, idéalement toute une nuit.

Porter à ébullition le lait avec la vanille coupée en deux.

Pendant ce temps blanchir le sucre et les jaunes, une fois le mélange mousseux incorporer la fécule de maïs, remuer. Verser le lait sur l’appareil en filtrant, en ajoutant dans un premier temps 1/3 puis le reste.

Remuer puis remettre le tout sur le feu à feu moyen, remuer au fouet en allant bien dans les angles de la casserole. Une fois la texture onctueuse obtenue, retirer du feu.

Débarrasser la crème dans le saladier d’origine, filmer au contact puis réserver au frais.

Abaisser la pâte puis la déposer dans un cercle beurré ou dans un moule à tarte beurré. Piquer la pâte à la fourchette.

Vous pouvez la remettre au frais 30 minutes si vous voulez, si vous n’avez pas trop le temps vous pouvez dès à présent verser des haricots ou pois cassés sur un disque de papier sulfurisé.

Enfourner à 180 degrés jusqu’à coloration des bords, retirer les haricots et prolonger la cuisson jusqu’à coloration du fond de tarte.

Laisser refroidir le fond de tarte puis laver, équeuter et couper les fraises en deux.

Mettre la pâtissière dans le fond de tarte. Soit à la poche à douille soit à la cuillère.

Disposer les fraises dessus.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper.

Dans une casserole à feu moyen verser le sucre et l'eau, quand c’est chaud, incorporer la gélatine essorée dans ce mélange. Remuer puis laisser refroidir. Napper la tarte au pinceau.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens