ENTREMET PISTACHE FRAMBOISE

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: whipping cream

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

pistachios

🥗Healthier: almonds

💰Cheaper: sunflower seeds

Almonds provide a similar texture and flavor at a lower cost

Dans la cuve de votre robot battre le sucre et les oeufs pendant 1min.

Faire fondre le beurre et l'ajouter tiède, ainsi que le lait, l'huile d'olive, la farine, la levure et mélanger.

Dans un moule de 22cm verser ma préparation et par dessus ajouter des framboises.

Enfourner à 180ºC pendant 30min à chaleur tournante.

Faire chauffer les framboises avec le sucre.

Mixer finement si nécessaire en passant au chinois.

Mélanger la maïzena avec le jus de citron et ajouter aux framboises, remettre sur le feu jusqu'à ce que votre mélange épaississe.

Verser votre curd framboises dans un moule et mettre au congélateur.

Émietter les crêpes dentelles et mélanger les au chocolat fondu et à l'huile.

Étaler sur le moelleux pistache et conserver au congélateur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Faire fondre le chocolat.

Dans la cuve du robot montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple.

Ajouter le chocolat refroidi et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Faire chauffer la gélatine au micro-ondes et incorporer la dans votre mousse.

Ajouter de l'arôme de pistache et réserver.

Dans un cercle de 22cm disposer votre moelleux pistache avec le croustillant que vous avez découpé de la taille de votre moule.

Ajouter 3/4 de la mousse.

Déposer votre curd framboises que vous avez préalablement démoulé.

Remettre par dessus de la mousse.

Placer au congélateur 2 heures au minimum (À faire de préférence la veille).

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le glucose et porter à ébullition.

Ajouter le chocolat fondu avec la crème liquide et faire diluer complètement.

Ajouter la gélatine et le colorant et bien mélanger avant de mixer la préparation au mixeur plongeant.

Le lendemain matin, démouler votre entremet et déposer sur une grille.

Le glaçage doit être à environ 36°C.

Verser le glaçage sur l'entremet dès sa sortie de congélateur.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens