Cornetti Sfogliati Napoletani

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil offers a dairy-free option with a similar texture.

almond paste

🥗Healthier: marzipan

💰Cheaper: homemade nut paste

Marzipan is often more accessible and less expensive.

all-purpose flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: bread flour

Whole wheat flour adds fiber and nutrients.

powdered sugar

🥗Healthier: coconut sugar

💰Cheaper: granulated sugar

Coconut sugar is a less processed alternative.

Preparare l'impasto il giorno prima per i cornetti, con 500 g di farina Zero.

Aggiungere 70 g di zucchero semolato e 25 g di lievito nella planetaria.

Aggiungere ml di acqua e 50 ml di latte e iniziare a impastare a velocità bassa.

Aggiungere 2 uova e 4 g di sale per esaltare il gusto.

Chiudere la maglia glutinica e continuare a impastare fino a quando l'impasto si attacca al gancio.

Aggiungere 60 g di burro un cubetto alla volta, fino a quando l'impasto è pronto.

Fare una spolverata di farina sull'impasto e fare un paio di pieghe.

Mettere l'impasto in una ciotola con un po' d'olio e coprire con pellicola, poi riporre in frigo a 4° per 12-24 ore.

Togliere il burro dal frigo un'ora e mezza prima di usarlo e stenderlo tra due fogli di carta forno.

Mettere il burro in frigo per un'ora dopo averlo steso.

Togliere l'impasto dal frigo e lavorarlo a 4°, stendendolo.

Unire i lembi dell'impasto e continuare a stendere fino a 30 cm di lunghezza.

Fare una piega a tre e poi una piega a quattro, assicurandosi di mantenere il burro incassato.

Sigillare l'impasto in pellicola e riporre in frigo per un'altra ora.

Stendere l'impasto a una larghezza di 50 cm e rifilare i bordi.

Fare segni ogni 10 cm per il taglio dell'impasto.

Tagliare in diagonale verso l'angolo dell'impasto.

Fare un piccolo taglietto centrale e arrotolare i cornetti, assicurandosi che la punta sia sotto.

Congelare i cornetti non cotti dopo un paio d'ore, poi metterli in un sacchetto freezer.

Per cuocere, mettere i cornetti congelati su una teglia con carta forno e lasciar lievitare tutta la notte.

Spennellare con 2 tuorli d'uovo e cospargere di zucchero.

Cuocere in forno a 80° statici o ventilati per 20 minuti.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens