I RAVIOLI DEL PLIN VEGANI: LA RICETTA DI EMANUELE RENGO, DOCENTE VEGANOK ACADEMY

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is a healthier fat option.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast provides a cheesy flavor with fewer calories.

Miscelare tutte le farine, unire il gel ottenuto frullando l’acqua calda con la xantana e impastare fino a ottenere un composto liscio.

Coprire e far riposare 30 minuti.

Preparare la besciamella sciogliendo il burro vegetale, aggiungendo la farina e poi la bevanda di soia.

Salare e cuocere finché non si addensa, quindi far raffreddare.

Pulire il cavolo nero, sbollentarlo, raffreddarlo e frullarlo fino a ottenere una crema.

Pulire i topinambur, cuocerli in padella con olio e sale e ridurli in crema.

In un tegame ridurre il vino rosso fino a perdere circa due terzi del volume.

Stendere la pasta, farcire con la besciamella e formare i ravioli del plin.

Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e saltarli con burro vegetale e un po’ della loro acqua di cottura.

Impiattare disponendo la crema di cavolo nero, la salsa di topinambur e la riduzione di vino.

Aggiungere i ravioli e completare con tartufo nero e chips di topinambur.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens