Tartare di ricciola su gazpacho di arance | Chef Deg | Saporie

yellowtail

🥗Healthier: snapper

💰Cheaper: tilapia

Snapper is lower in calories and still offers a delicate flavor.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil provides similar health benefits with a different flavor.

balsamic reduction

🥗Healthier: balsamic vinegar

💰Cheaper: red wine vinegar

Balsamic vinegar offers a tangy flavor at a lower cost.

capers

🥗Healthier: green olives

💰Cheaper: pickles

Green olives provide a similar briny flavor.

Inizia preparando il gazpacho di arance di Ribera Dop, datterini, lamponi e balsamico. Taglia i pomodori a pezzetti, pulisci le arance a vivo e metti il tutto nel bicchiere di un frullatore, aggiungi i lamponi, dell'olio extra vergine, un cucchiaio e mezzo di aceto balsamico, aggiusta di sale pepe. Inizia a frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta finito di frullare, passa al setaccio il composto e tieni tutto da parte.

A questo punto, puoi iniziare con la tartare di ricciola. Pulisci i filetti di ricciola privandoli della pelle e delle spine.

Ricava una tartare tagliando i filetti prima a striscioline e poi a pezzetti della grandezza che preferisci.

Taglia in quattro i pomodorini datterini e separa con un coltello ben affilato i semini dalla buccia, conservando acqua e semi di vegetazione. Ricava dei filetti dai datterini.

Condisci la tartare con dell'olio evo ligure che è molto delicato e della buccia di limone, aggiusta di sale e pepe, aggiungi l'acqua e i semi di vegetazione dei pomodori e lascia la tartare riposare in frigorifero 10 minuti.

Per decorare il piatto, taglia finemente i ravanelli e condiscili insieme ai filetti datterini con sale e olio.

Impiatta mettendo il gazpacho sul fondo del piatto e adagiandovi sopra la ricciola.

Guarnisci poi aggiungendo i ravanelli tagliati a rondelle finissimi, le erbette e i fiori per decorare e la cialda di riso.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens