BACCALÀ MANTECATO alla VENEZIANA dello CHEF FRANCESCO MUNARINI😍🐟🥖

salt cod

🥗Healthier: fresh cod

💰Cheaper: canned tuna

Fresh cod is lighter, while canned tuna is more affordable.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil offers health benefits, while vegetable oil is budget-friendly.

milk

🥗Healthier: almond milk

💰Cheaper: water

Almond milk is lower in calories, while water is cost-effective.

garlic

🥗Healthier: shallots

💰Cheaper: onion

Shallots add subtle flavor, while onions are less expensive.

Per prearare il baccalà mantecato alla veneziata vi servirà lo stoccafisso (noi lo abbiamo preso già ammollato) 1 , sciacquatelo comunque più volte sotto acqua corrente fredda ed eliminate le lische estraendole con una pinzetta 2 . Questo passaggio risulta più semplice con lo stoccafisso crudo. Tagliate lo stoccafisso a pezzi grandi, ponetelo in un tegame alto, preferibilmente in acciaio 3 .

Aggiungete l'alloro 4 e versate acqua fredda fino a coprirlo 5 . Dal momento in cui bolle, calcolate altri 30 minuti di cottura. Durante la cottura, togliete la schiuma 6 .

Quando il baccalà inizierà a sfaldarsi sarà ora di scolarlo 7 . Trasferitelo nella ciotola della planetaria 8 , montate la frusta e azionate a velocità medio-bassa 9 .

Versate a filo l’olio di semi mentre la planetaria è in azione, poi aggiungete sale e pepe macinato a piacere 10 . Dopodiché aumentate la velocità e continuate a lavorare il composto fino ad ottenere una crema 11 . Ci vorranno circa 10 minuti in tutto in planetaria. Formate le quenelle aiutandovi con 2 cucchiai 12 .

Adagiate le quenelle su crostini di pane tostato 13 oppure su crostini di polenta. Insaporite con prezzemolo fresco tritato 14 e ancora pepe macinato a piacere. Il baccalà mantecato alla veneziana è pronto per essere gustato 15 !

Cooking Techniques

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Dietary

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