Receta de ensaimada mallorquina | Ensaimada casera | Ensaimada esponjosa

lard

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: vegetable shortening

Coconut oil is a healthier fat alternative.

powdered sugar

🥗Healthier: stevia

💰Cheaper: granulated sugar

Stevia reduces calories without compromising sweetness.

milk

🥗Healthier: almond milk

💰Cheaper: water

Almond milk is lower in calories, while water is a budget option.

eggs

🥗Healthier: flaxseed meal

💰Cheaper: egg substitute

Flaxseed meal is a vegan alternative that binds well.

Primero vamos a preparar la masa madre, para ello vamos a coger 10 ml de agua y vamos de disolver en ella 10 gr de levadura fresca.

Una vez disuelta, le añadimos 20 gr. de harina de fuerza y amasamos.

Una vez tengamos una masa homogénea, dejamos reposar para que fermente.

Ahora procederemos a realizar la masa de la ensaimada, para ello metemos en un cuenco el huevo y el azúcar y batimos hasta conseguir una textura cremosa.

Seguidamente disolvemos en el agua la levadura fresca y añadimos esta mezcla a la de los huevos con azúcar batiendo hasta que quede homogéneo.

Como último proceso de batido, vamos a añadir la masa madre que estaba fermentando y batimos hasta que esté totalmente integrada.

Ahora tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla.

Cambiamos las varillas de batir de nuestra batidora, por las varillas de gancho o amasar y amasamos al menos durante 30 minutos (si no disponemos de máquina, untarnos bien las manos con aceite de girasol, ya que esta masa es bastante pegajosa).

Dejaremos de amasar cuando seamos capaces de coger un pedazo de masa y estirarla hasta que quede casi transparente, prácticamente más fino que una hoja de papel.

Una vez bien amasado, dejamos reposar la masa durante 10 minutos para que se asiente y podamos trabajarla mejor.

Transcurrido el tiempo, cortaremos (no desgarrar) nuestra masa en pedazos de aproximadamente 100 gr. y con cada uno haremos el siguiente procedimiento; Aceitamos nuestras manos y el banco de trabajo, estiramos el pedazo de forma longitudinal hasta que quede una masa fina, con la manteca de cerdo, untamos nuestra masa con una fina capa y con las manos y con cuidado de no romperla, la estiramos de forma transversal respetando su máximo estirado, es decir, como ya he dicho, que no rompa.

Ahora hacemos un corte longitudinal de un par de centímetros para crear el corazón de la hoja de nuestra ensaimada.

Ese pedazo de masa cortado, lo ponemos en el borde contrario al que le hemos hecho el corte y lo utilizaremos para facilitar el comienzo del enrollado de la masa de forma transversal. Por lo tanto, lo colocamos en el borde y enrollamos la masa creando así la hoja de la ensaimada.

Ahora sobre el papel vegetal o el tapete de cocción, le damos la forma de ensaimada (espiral) manteniendo una separación de 2 dedos como mínimo para que nuestra masa no se pegue al levar (leva mucho y no aconsejo ni pincharla, ni aplastarla. Si queréis una ensaimada menos levada, intentar conseguir una hoja más fina y larga.).

Lo dejamos reposar en un lugar fuera de corriente (aconsejo en el interior del horno, pero este apagado) durante 12 h.

Transcurrido el tiempo, precalentamos el horno a 200 °C con la resistencia arriba y abajo, pero lo hornearemos a 175 °C durante 12 minutos en la segunda posición más baja (Si veis que se os quema por arriba o abajo, no lo saquéis, tan solo quitar la resistencia correspondiente, es decir, si se os quema por abajo, quitar la resistencia de abajo).

Por último queda dejarlo enfriar un poquito y espolvorear azúcar glas por encima.

Y… VOILÀ!! Ya tenemos nuestras ricas ensaimadas de Mallorca listas para disfrutar.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens