#SaporiDiCasaMia: Gnocchi alla collescipolana

Setacciare farina e pan grattato, formare una fontana e versare poca acqua tiepida con un pizzico di sale. Lavorare fino a ottenere un composto elastico e compatto, poi lasciar riposare per 1 ora.

Tritare carota, sedano e cipolla. In una padella, scaldare l'olio evo, unire l'aglio e le verdure tritate, far colorire. Aggiungere guanciale e salsiccia, cuocere per 5/6 minuti, sfumare con vino rosso e far evaporare l'alcol.

Versare il pomodoro, salare e aggiungere peperoncino, cuocere il sugo per circa 2 ore.

A 15 minuti dalla fine della cottura del sugo, aggiungere i fagioli scolati.

Riprendere l'impasto degli gnocchi, lavorarlo e formare salsicciotti di 1,5 cm, poi tagliare piccoli gnocchetti.

Far bollire acqua salata in una casseruola e cuocere gli gnocchetti fino a che vengono a galla.

Scolare gli gnocchetti nella padella con il sugo, insaporire e servire con pecorino grattugiato.

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