TORTA FRAGOLINA di RICOTTA e FRAGOLE torta di fragole con la ricotta

Prepara la frolla: in una ciotola capiente, versa la farina setacciata. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e l’uovo. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Stendi la frolla e fodera la teglia: imburra una teglia con bordi alti. Stendi la pasta frolla con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Rivesti la teglia, coprendo anche i bordi per circa 3 cm di altezza.

Prepara il ripieno di ricotta: in una ciotola, lavora la ricotta con un cucchiaio fino a renderla cremosa. Aggiungi i canditi, lo zucchero, la scorza di limone e l’uovo. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Farcisci e cuoci la torta: preriscalda il forno a 190°C. Versa il ripieno di ricotta nella teglia e livellalo. Rifila i bordi della frolla con una rotella, lasciando circa 5 mm oltre il livello del ripieno. Inforna nella parte bassa del forno per 35 minuti.

Prepara la gelatina di fragole: taglia le fragole a pezzetti e mettile in una padella con lo zucchero e la scorza intera di limone. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungi l’amido di mais e cuoci per un altro minuto. Se necessario, aggiungi 2 cucchiai d’acqua per rendere la gelatina più fluida.

Completa e servi: sforna la torta e lasciala raffreddare per un paio di minuti. Toglila delicatamente dalla teglia e trasferiscila su un piatto da portata. Ricoprila con la gelatina di fragole e lascia raffreddare completamente prima di servire.

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