RECETTE #82 - Madeleine fourrée au praliné noix de pécan - Fabrice Mignot

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

dark chocolate

🥗Healthier: cocoa powder

💰Cheaper: chocolate chips

Cocoa powder is less expensive and can still provide chocolate flavor.

Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, le miel, les zestes et le jus d’un demi citron.

Verser le mélanger sec en pluie sur ce mélange puis ajouter le beurre fondu refroidit.

Laisser reposer la pâte minimum 2 heures au réfrigérateur avant de la mettre dans une poche à douille.

Faire un caramel avec le sucre et l’eau. Dès que la couleur devient ambrée, verser les noix de pécan en une fois.

Mélanger rapidement à la spatule, le caramel va figer instantanément.

Débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Une fois le mélange refroidit, mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Débarrasser aussitôt dans une poche à douille.

Préchauffer le four à 175 °C.

Graisser et fariner le moule à madeleine, les garnir de pâte au 2/3.

Cuire 10 minutes.

À la sortie du four, fourrer le coeur des madeleines encore chaudes de praliné pécan.

Cooking Techniques

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Spice Level:

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