Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Zuppa di Pesce espressa

assorted fish

🥗Healthier: firm tofu

💰Cheaper: canned fish

Tofu provides a protein alternative, while canned fish is budget-friendly.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: apple cider vinegar

Non-alcoholic wine maintains flavor without alcohol, while vinegar is economical.

shellfish

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: canned clams

Chicken offers a leaner protein, while canned clams are cost-effective.

fish stock

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water with seasoning

Vegetable broth is lower in calories, while seasoned water is economical.

Spurgare le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso per circa 2 ore.

Pulire i calamaretti privandoli del becco, degli occhi e delle interiora, quindi asciugarli bene con carta assorbente.

Pulire lo scorfano e ricavare i filetti, tagliandoli in piccoli tranci di circa 3 cm.

Pulire la pescatrice, togliere la pelle, ricavare i 2 filetti e tagliarli in piccoli tranci della stessa grandezza dei tranci di scorfano.

Pulire gli scampi e i gamberi rossi, rimuovendo la testa e il carapace, e il filetto nero interno.

Dividere il peperone in due, privarlo dei semi e della pelle, e tagliarlo in fettine sottili.

Affettare il cipollotto.

Mettere sul fuoco una padella con le vongole, le cozze e 100g di acqua, alzare la fiamma, coprire e lasciare 3 minuti fino a quando si aprono.

Filtrare il liquido in una ciotola e sgusciare le cozze e le vongole.

Mettere sul fuoco una pentola con un filo di olio e il cipollotto, stufare qualche minuto e aggiungere il peperone.

Sfumare con l'aceto e poi con il vino bianco.

Unire l'acqua delle cozze e delle vongole, i gambi di prezzemolo e il peperoncino.

Aggiungere il pesce a seconda dei tempi di cottura: prima scorfano e pescatrice, poi calamari, crostacei e molluschi.

Togliere i gambi di prezzemolo e servire con un filo di olio.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens