Prosciutto cotto fatto in casa
Recipe Information
Prosciutto Cotto
Cultural Context
Prosciutto Cotto, or cooked ham, is a staple in Italian cuisine, especially in regions like Emilia-Romagna. Traditionally made from high-quality pork, it is often enjoyed in sandwiches or as part of charcuterie boards. Its preparation involves brining and slow-roasting, which enhances its flavor and tenderness. While Prosciutto Cotto is cherished in Italy, variations can be found globally, with many countries adopting their unique styles of cooked ham.
prosciutto
๐ฅHealthier: turkey ham
๐ฐCheaper: ham
Turkey ham is lower in fat and calories, while regular ham is more affordable.
Fare bollire tutto per 5 minuti.
Filtrare la salamoia.
Inserire 500 ml di salamoia nella carne e il restante in un contenitore.
Lasciare marinare 3 ore.
Girare il pezzo di carne sotto sopra e lasciarlo una notte.
Asciugare il pezzo di prosciutto con un canovaccio e procedere alla legatura.
Inserire in un sacchetto sottovuoto.
Procedere con la cottura sous vide immergendo il prosciutto sottovuoto in un contenitore con acqua.
Lasciarlo cuocere per tre ore ad 80ยฐ fino a che il prosciutto non raggiunge la temperatura di 70ยฐ al cuore (misurare con un termometro da cucina).
Una volta terminata la cottura, lasciare raffreddare il pezzo in frigorifero per una notte prima di aprire e servire.
Cooking Techniques
Equipment Needed
Spice Level:
๐ถ๏ธ๐ถ๏ธ๐ถ๏ธContains AlcoholAllergens
Also Known As
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Homemade ITALIAN HAM ๐ How to make Prosciutto Cotto
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