苏黎世小牛肉 & 土豆饼。Zurich style Veal & Rösti. Émincé de veau à la zurichoise.

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

veal

🥗Healthier: chicken breast

💰Cheaper: pork

Chicken is leaner and more affordable than veal.

准备食材，今天用牛里脊代替小牛肉。

将土豆去皮，可以选择蒸或煮15分钟，之后擦丝。

擦丝的土豆加入黑胡椒和1勺盐，抓匀后放置15分钟。

土豆丝被盐杀出水分后，挤干水分。

准备一个平底锅，放油加热。

将土豆丝放入锅中，用铲子压紧，形成土豆饼的形状。

用中小火加热，观察土豆饼底边的颜色，翻面。

翻面后加入黄油，用小火加热。

准备牛肉的食材，切碎洋葱、大蒜和蘑菇。

牛肉切片，如果是小牛肉切得更薄。

油锅热后，将牛肉片放入，用中火煎，撒入黑胡椒和盐，煎2分钟后翻面。

翻面后再加一点黑胡椒和盐，确保外焦里嫩。

牛肉片煎至出血水后，盛出放在控架上。

不洗锅，直接用锅里的油炒香洋葱和大蒜，加入一块黄油。

再加入蘑菇片翻炒，盖上锅盖焖一会。

打开锅盖后，加入一小杯白葡萄酒，大火翻炒。

再加入牛肉片和控出的肉汁，搅拌。

加入鸡汤，调味后加盐。

加入奶油，量根据个人喜好调整。

等蘑菇入味后，再加一点黑胡椒，放入牛肉片搅拌。

最后在牛肉出锅前撒入切好的荷兰芹，挤入柠檬汁。

将牛肉盛入可以放在加热器上的小锅里，准备上桌。

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens