Pizza di patate - la ricetta pugliese

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: ricotta cheese

Ricotta cheese is often less expensive and still provides creaminess.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Grana padano offers a similar flavor at a lower price.

Iniziamo la preparazione della pizza di patate lessando le patate in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale grosso.In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 30 - 40 minuti dal momento in cui l'acqua inizierà a bollire. Trascorso questo tempo, inseriamo una forchetta all'interno delle patate, per assicurarci che siano ben cotte, quindi scoliamole ed aspettiamo che si freddino un pò. Consiglio: vi consiglio di utilizzare patate di buona qualità e non troppo acquose.

Nel frattempo, sminuzziamo la mozzarella e tagliamo le fettine di mortadella a striscioline sottili.

Tritiamo un ciuffo abbondante di prezzemolo. Peliamo le patate quando sono ancora calde e schiacciamole in un recipiente capiente.

Condiamo il composto con le patate con prezzemolo tritato, sale e pepe.Amalgamiamo bene il tutto.Aggiungiamo poi anche le uova e la mortadella al composto con le patate.Mischiamo bene il tutto in modo che tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati.

Uniamo poi il parmigiano grattugiato, il pecorino e la mozzarella sminuzzata.

Amalgamiamo accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti non risulteranno incorporati in modo omogeneo! Assaggiamo per regolarci se occorre altro sale. Imburriamo leggermente i bordi di una pirofila da forno (se avete una teglia antiaderente questa operazione non sarà necessaria). Irroriamo il fondo della teglia con un goccio d'olio e spolverizziamo con un pò di pangrattato.Scuotiamo la teglia, o battiamo sotto con la mano, per fare in modo che il pangrattato si distribuisca su tutta la superficie. Trasferiamo il composto con le patate al suo interno.

Per livellare la pizza di patate basterà bagnarci le mani in acqua o in un po di latte e compattare delicatamente tutta la superficie della teglia fino a renderla omogenea.

In ultimo, aggiungiamo qualche fiocchetto di burro sulla superficie della pizza di patate e completiamo spolverizzandola con un pò di pangrattato.

Completiamo lucidando la superficie della pizza di patate con un filo d’olio.

Cuociamo la pizza di patate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.Sarà pronta quando sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata. Una volta cotta, aspettiamo che si intiepidisca prima di servirla.Sarà ottima tiepida o, anche a temperatura ambiente.Potete anche prepararla il giorno prima (si sarà insaporita e sarà ancora più gustosa).

Questa ricetta mi ricorda tanto la mia infanzia, quando la preparava la mia mamma ed io non vedevo l'ora di mangiarla. La pizza di patate è in assoluto uno dei miei piatti preferiti.

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