CARBONARA PERFETTA: la ricetta CREMOSA e 3 SEGRETI dello Chef Michele Ghedini 🇮🇹 🥓🍴

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: pecorino cheese

Nutritional yeast adds a cheesy flavor with fewer calories.

Per prima cosa, priva il guanciale della cotenna, quindi taglialo a listerelle e lascialo rosolare in un tegame antiaderente senza aggiunta di grassi (1).

Quando il guanciale sarà dorato e sfrigolante, prelevalo con un mestolo forato, lascialo asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina e filtra il grasso di cottura con un colino a maglie strette (2).

Raccogli i tuorli in una ciotola e aggiungi il pecorino grattugiato (3).

Spezia con una macinata di pepe fresco e versa il fondo di cottura del guanciale (4), quindi sbatti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo: se necessario aggiungi un goccino di acqua calda.

Trasferisci quindi il composto di tuorli e formaggio su una pentola con acqua bollente e pastorizzalo a bagnomaria, mescolando in continuazione con una frusta (5), fino a raggiungere la temperatura di 65 °C: per questa operazione dovrai avvalerti dell'ausilio di un termometro da cucina.

Al termine dovrai ottenere una cremina liscia e lucida (6).

Lessa gli spaghettoni in abbondante acqua bollente leggermente salata (7).

Scola la pasta al dente e trasferiscila in un recipiente capiente, quindi versa la cremina di tuorli e pecorino (8) e manteca con cura.

Termina con il guanciale croccante (9) e amalgama ancora per qualche istante: tieni da parte un po' di guanciale per la finitura.

Distribuisci la carbonara sui piatti individuali, completa, a piacere, con una spolverizzata di pecorino grattugiato e un po' di guanciale croccante (10), porta in tavola e servi.

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