Risotto alle Fragole - Le Ricette di Alice

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast adds a cheesy flavor with fewer calories.

cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess.

1 Mondare le fragole, rimuovere le parti non edibili e ridurle in piccoli pezzi con il coltello in ceramica. Versare le fragole in una ciotola e coprirle con il vino bianco: lasciare le fragole in macera per 15 minuti.

2 Nel frattempo, preparare il brodo vegetale mettendo a bollire sedano, carota e zucchina in abbondante acqua calda salata.

3 Versare un goccio d’olio in una casseruola e tostare il riso per un paio di minuti.

4 Scolare le fragole con il colino e raccogliere il vino, che avrà estratto una parte dei principi attivi delle fragole ed assunto così una colorazione piacevolmente rosata.

5 Sfumare il riso con il vino aromatizzato, dunque procedere come un normale risotto, idratando gradatamente il riso con il brodo vegetale bollente.

6 Frullare una parte delle fragole con il mixer a immersione; a metà cottura, aggiungere il frullato di fragole al riso e le rimanenti fragole tagliate a pezzi.

7 Ultimare la cottura, aggiungendo ancora brodo quanto basta per ottenere una consistenza cremosa.

8 Quando il risotto sarà pronto, mantecare con un cucchiaio di panna da cucina e grana grattugiato.

9 Servire ultimando con un goccio di glassa al balsamico e, chi lo desidera, pepe nero.

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