PALLOTTE CACE E OVA: il piatto abruzzese più GOLOSO della tradizione, semplice e irresistibile! 🧀🍅

pecorino cheese

🥗Healthier: parmesan cheese

💰Cheaper: grated cheese blend

Parmesan cheese is lower in fat and sodium, while a cheese blend can reduce costs.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil is healthier with a higher smoke point, while canola oil is more budget-friendly.

Come prima cosa prepara il sugo , che avrà bisogno di cuocere lentamente mentre ti occupi dell'impasto. In una pentola capiente versa un giro d' olio evo e fai soffriggere uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato, giusto il tempo di farlo profumare senza bruciarlo . Unisci la passata di pomodoro e aggiusta di sale, ma fai attenzione: non esagerare con la sapidità in questa fase, perché le pallotte rilasceranno molto sapore (dato dal pecorino) nel sugo durante la cottura finale . Se la passata dovesse risultare troppo densa, allungala con mezzo bicchiere d'acqua. Mescola bene, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 30 minuti .

Mentre il sugo cuoce lentamente, dedicati alla base aromatica. Trita finemente il prezzemolo fresco al coltello e tienilo da parte . In una ciotola capiente, sguscia le 4 uova intere, aggiungi il prezzemolo appena tritato e una generosa macinata di pepe nero . Aggiungi ora l' aglio all'impasto. Qui il segreto è la consistenza: per non ritrovare pezzi fastidiosi sotto i denti, ti consiglio di usare uno spremiaglio per ridurlo in crema, oppure di tritarlo così finemente da renderlo invisibile . Sbatti il tutto energicamente con una forchetta per amalgamare bene gli aromi alle uova .

Incorpora ora tutto il pecorino grattugiato (200 g) alle uova sbattute. Mescola nuovamente con energia: in questa fase devi far sì che il formaggio si amalgami perfettamente, creando una pastella densa e sapida pronta ad accogliere il pane.

Ora incorpora il pangrattato (circa 100 g), ma fai molta attenzione: non versarlo tutto in una volta ! Aggiungine un po' per volta, mescola e controlla la consistenza tastando il composto con le mani. L'impasto deve risultare morbido ma lavorabile , capace di tenere la forma senza essere duro. Se ne metti troppo, le pallotte rischieranno di diventare dure in cottura. Nota bene: se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungi altro pangrattato; se al contrario ti sembra troppo secco o sbricioloso, puoi recuperarlo aggiungendo un goccio di latte o un altro uovo.

Adesso è il momento di dare la forma: inumidisciti leggermente le mani con dell'acqua (questo trucco impedirà all'impasto di attaccarsi alle dita) e preleva delle porzioni di impasto grandi circa come una noce. Con queste dosi dovresti ottenere circa 12 pallotte . Metti a scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda o un pentolino alto. La temperatura ideale è fondamentale: porta l'olio a 160-170°C . Tuffa le pallotte nell'olio bollente, ma fai attenzione: friggine solo 3 o 4 alla volta . Se ne metti troppe insieme, la temperatura dell'olio si abbasserà bruscamente e le polpette risulteranno unte invece che croccanti. Girale spesso con una schiumarola o una forchetta: devono dorarsi uniformemente su tutti i lati e le vedrai gonfiarsi leggermente. Quando sono ben colorite (ci vorranno circa 2 minuti), scolale su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

Ecco il momento della magia: prendi le pallotte appena fritte e tuffale delicatamente nel sugo di pomodoro che sta sobbollendo. È qui che avviene la vera trasformazione: la crosticina dorata inizia ad ammorbidirsi, permettendo al sugo di penetrare all'interno. Lasciale cuocere nel sugo per circa 10 minuti a fiamma bassa , girandole con estrema cura un paio di volte per farle insaporire uniformemente. In questa fase le polpette si reidrateranno, diventando morbide e succose e rilasciando parte del sapore del pecorino nel pomodoro. Servile ben calde , accompagnate da abbondante pane casereccio per la scarpetta!

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