Carbonara di asparagi, insalata di asparagi e limone di procida con alici marinate, alici con zuppet

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is lower in calories and dairy-free.

pine nuts

🥗Healthier: walnuts

💰Cheaper: sunflower seeds

Walnuts provide healthy fats at a lower cost.

Lavate e pulite gli asparagi. Mettete da parte le punte e tagliate a rondelle i gambi.

Fate sbollentare le punte per pochi minuti in acqua bollente. Devono rimanere al dente.

Calate la pasta in acqua bollente poco salata.

In una padella fate rosolare le rondelle di asparagi con un filo d’olio quindi unite lo speck tagliato a listarelle. Quando si sono insaporiti salate ed aggiungete le punte degli asparagi con un mestolino della loro acqua di cottura e fate cuocere.

In una ciotola battete l’uovo con sale, pepe e pecorino.

Scolate la pasta nella padella ben al dente e mantecatela sul fuoco per uno o due minuti.

Fuori dal fuoco unite l’uovo battuto e mantecate bene.

Servite con un’altra spolverata di pecorino.

Lavate e asciugate il limone e gli asparagi.

Sistemate le alici in un piatto ben aperte, controllando che non ci siano residui di spine. Bagnatele con il succo del limone. Fate marinare per circa 15/20 minuti.

Quello che avanza del limone tagliatelo finemente con un pelapatate. Allo stesso modo tagliate gli asparagi.

Conditeli con sale, pepe ed olio extravergine.

Nel piatto di servizio sistemate l’insalatina alla base, le alici marinate sopra, una punta di peperoncino tritato ed il prezzemolo.

Lavate e pulite gli asparagi. Mettete da parte le punte e tagliate a rondelle i gambi.

Fate stufare le rondelle con un filo d’olio ed un mestolino d’acqua. Portate a cottura e frullate il tutto con il minipimer.

Fate rosolare dell’aglio, del prezzemolo ed un filo d’olio. Unite la crema di asparagi.

Lessate le punte mantenendole al dente.

Quando prende bollore aggiungete le alici aperte e le punte degli asparagi. Cuocetele pochissimi istanti a fuoco vivace, quindi spegnete. Lasciatele riposare in padella per qualche minuto dove finiranno di cuocere.

Servite con un filo di olio a crudo e del peperoncino tritato, se piace.

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