Come fare la Pizza Napoletana con la farina Pasini Verde.

pesto sauce

🥗Healthier: spinach puree

💰Cheaper: homemade pesto

Spinach puree is lower in calories and easy to make.

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: cheddar cheese

Part-skim mozzarella reduces fat while cheddar is often less expensive.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free and adds a cheesy flavor.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil is healthier while vegetable oil is often cheaper.

Preparare il preimpasto Biga al 50% usando 500g di farina, 250g di acqua e 2.5g di lievito di Birra. Impastare per 3-4 minuti e lasciare maturare per 24 ore a 4°C in frigorifero.

Dopo 24 ore, chiudere l'impasto in planetaria aggiungendo tutta la biga e la restante acqua fino a raggiungere il 65% di idratazione. Impastare a bassa velocità con il gancio.

Aggiungere il malto e la farina restante poco alla volta, poi il sale e continuare ad impastare aumentando la velocità fino a raggiungere il 70% di idratazione.

Impastare in planetaria per 15-20 minuti, poi lasciare riposare per 5 minuti. Azionare la velocità 1 per 5 secondi per 2-3 giri, poi riposo per 5 minuti. Ripetere per un totale di 20 minuti.

Disporre l'impasto sul banco e fare delle pieghe e pirlatura finale fino a renderlo liscio. Mettere in un contenitore oleato e lasciare puntare in frigorifero a 4°C per 21 ore.

Dopo 21 ore, eseguire lo staglio e la formatura dei panielli. Lasciare lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens